十文字美信

キスマーク？いえいえ、違います。 月日が経つのは速いものですね。珈琲の焙煎を始めてから今年で7年経ちました。だいたい平均すると2~3日に1回。1回につき2~3種類の珈琲を焙煎します。ならしてみると、ほぼ毎日1回焙煎してる […]…

前回、珈琲カップの撮影について書きましたが、少し付け加えたいことがあります。器を撮るなら何といっても自然光がいいです、の話をしましたが、もうちょっと詳しく説明すると、太陽光が相応しいのは主たる光、主光源…

しばらくブログに文章を書くことから遠ざかっていました。作品作りに追われて時間がとれなかった。少し落ち着いたので、ブログを再開しようと思う。ついては、わたしが一等興味を持っていること、毎日何らかの形で関わ…

久しぶりに珈琲の話です。 早いもので、初めて焙煎してから7年経ちました。 珈琲の焙煎は、想像よりも奥が深く、なかなか理想の域に届きません。 比較するのはおこがましいですが、陶器の焼き物にしても、刀鍛冶にしても、…

再びコーヒーの話です。 以下の文章は僕の個人的な感想ですから、誰にでも当てはまる汎用性はありません。 最近、またまた新しく焙煎器を作りました。 徐々に僕のコーヒーがおいしいと言ってくださるお客様が増えてきて、…

以下の文章は、僕の個人的な体験から導きだした結論で、コーヒー焙煎に対する現在の感想です。 先日も、ある雑誌社から連絡があり、コーヒーの取材を受けた。 最近は、写真よりもコーヒー関連の取材が多い。僕にとって喜…

昨日（４／１７）、表参道にある「大坊」珈琲店主の大坊さんが、我が「CAFE bee」に来訪された。 奥様もご一緒でした。 「大坊」珈琲店は、村上春樹さんもエッセイ「夢のサーフシティー」の文中で絶賛されている珈琲の名店です […]…

昨年の秋頃から、ずっと考えていることがありました。 それは、コーヒーカップです。 自分のコーヒーの味がはっきりと決まったので、次はカップをどうするか、思案していました。 なんとなく決めていたことは、なんにでも…

新年おめでとうございます。 今年も皆様にとって、良い年になるよう願っています。 年末のしばらくは、幸いにも少し時間があったので、コーヒーのブレンドの研究をしていました。 正月三ヶ日は、「Cafe bee」でコーヒーマスタ […]…

口あたりを主に考えると、弱火をうまく使う必要があります。 全体を強火で仕上げると、飲む時の口あたりが強くなります。ただし、強火のいい面ももちろんあるわけで、飲み終わりの抜けがよくなるのです。 ですから、間接…