2017/11/18

写真と珈琲のバラード(37)

久しぶりに珈琲の話。 以下はあくまでもわたしの主観から基づいた感想です。 珈琲の香り、味を決定する要素は焙煎だ、の話を書きましたが、今回は抽出のことです。 私はネルドリップですから、ペーパードリップに適用する…


2017/10/05

写真と珈琲のバラード(35)

久しぶりに珈琲の話。 私は昔ながらの手回し焙煎器を使っています。1kgという、手回しにしては大きな容量で焙煎出来るよう内部を工夫して作りました。8年前の初号から数えると現在6号器になります。これ以上大きな焙煎器を作…


2017/06/25

写真と珈琲のバラード(32)

久しぶりに珈琲の話です。 以下はあくまでも個人的な感想です。 私は自分で珈琲焙煎を始めてから今年で8年目になります。香り、味、口当たりなどが、工夫次第でいかようにも変化することの面白さに目覚めて、ほとんど毎日…


2017/01/09

写真と珈琲のバラード(15)

明けましておめでとうございます。 2017年が始まりました。皆さまはどのような正月の過ごし方でしたか。私は元旦から昨日(8日)まで、休みなしのカフェマスターをやっていました。連日、ひたすら珈琲を淹れ、朝、夜は焙煎の…


2016/12/31

写真と珈琲のバラード(13)

連日、暗室に籠って次回刊行予定の写真集『常ならむ』に掲載する作品を焼いていますが、今朝は、ちょっと気分転換のために珈琲について書いてみます。 写真も面白いですが、珈琲の焙煎もなかなか面白い。何が面白いのか…


2016/12/08

写真と珈琲のバラード(11)

珈琲豆は産地と種類によって個性が違います。一粒の大きさもまちまちですし、形や厚みも異なります。美味しい珈琲を飲むためには、何と言っても焙煎が大事だ、と述べましたが、抽出次第だと思ってる人も多いようです。…


2016/11/28

写真と珈琲のバラード(9)

今日は珈琲について書いてみます。 私が珈琲の焙煎を始めたきっかけは以前にも書きました。元々はあまり珈琲が好きではなかったのです。それで焙煎に取り組む前に、何故珈琲が好きではないのか?どちらかというと嫌いだ…


2016/11/13

写真と珈琲のバラード(6)

美味しい珈琲を作り出すには焙煎をどうするか、です。新鮮な豆を使えば新鮮な香り、味がしますが、必ずしも美味しさには繋がりません。オールドクロップといって、わざと数年間寝かせてから使う人もいます。私もそれほ…


2016/11/12

写真と珈琲のバラード(5)

美味しい珈琲とはどんな珈琲なのか? 人それぞれ好みがありますから、まずは自分の好きな珈琲を探してその特徴を見つけることから始めました。初めは売っている豆を数種類買って来て抽出してみましたが、全く気にいりま…


2016/11/11

写真と珈琲のバラード(4)

今朝は激しい雨。目が覚めると、屋根を叩く雨の音が聞こえます。 今回のアメリカ大統領選挙の結果は、ご存知のようにトランプさんの勝利に終わりました。正直驚きました。まさかアメリカ国民がここまで現状をなんとか打…


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