十文字美信

今月はじめに、集英社インターナショナルより『ホーム・コーヒー・ロースティング』嶋中労　旦部幸博著が発売されました。 嶋中さんは知る人ぞ知る、現在のスペシャルティコーヒーブームの仕掛人。その彼が一般愛好家向…

2週間ぶりに焙煎した。 コスタリカを焙煎したのは久しぶり。深く焼いたコスタリカも美味しい。 初めて珈琲を焙煎したのは11年前。手回し焙煎にこだわり、当初は毎日、多い時は日に4回やりました。平均すると週に3回ぐらいかな(…

トライトライ、小島純哉さん協力の1kg手回し焙煎機と仕掛け屋、間幸久さん協力の自在冷却ファンが、本日設置完了。 新しい環境で新たな珈琲焙煎に挑戦し続ける気持ちが湧いてくる。…

今月のカフェマスター予定日は10/11(金)、22(火、祭日)、27(日)です。 私がドリップしますので鎌倉方面に来られて珈琲お好きな方はぜひ試してください。 珈琲の焙煎を始めて今年でちょうど丸10年になります。平均する […]…

今週は出張が続いて留守が多かった。明日9/28日(土)は久しぶりにカフェで珈琲を淹れます。 鎌倉方面来られる方はお立ち寄りください。…

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今日でCAFE bee の夏休みが終わり、明日から開店。7種類の珈琲(モカ、マンデリン、ブレンド、コロンビア、ブラジル、ケニア、グァテマラ)のための焙煎がすべて完了し、お客様の来店をお待ちします。鎌倉へ来られた折は私が焙 […]…

10日ぶりに珈琲焙煎しました。 今月いっぱいCAFE beeは夏休み中ですが10,11,12日の三連休だけお盆営業のためです。 メニューに7種類の珈琲があるため、焙煎は二日に分けることになりました。準備から焙煎、乾燥、掃 […]…

今日は久しぶりにカフェに立っています。京都から戻り、全種類焙煎しました。自慢の珈琲をぜひご賞味ください。…

久しぶりに珈琲の話。 前回は、焙煎した豆を 冷却する際に佐渡島でつくられた笊を使ってる、でした。 今回も道具の話をします。 私は1kg用の手回し焙煎器を手作りし、毎日使っています。多い時は日に4〜5回は焙煎します。焙煎が […]…