おいしいコーヒー（４）とギャラリー

連日、コーヒーの焙煎を繰り返しているうちに、幾つか気付いたことがあります。
焙煎の度合いは火力と時間の相関関係で決まりますが、焙煎の度合いと関係なく、豆の体積の変化がある事が解ってきました。深い焙煎であったとしても、豆があまり膨らまないこともあれば、少々浅い焙煎でも結構豆が大きくなっていることがあります。この豆の体積は火力と関係がありそうです。火力が強いと豆は膨らむのです。それに、豆の表面に浮いて来る油脂も火力の温度に関係がありそうです。
僕は専門の焙煎機で行っているわけではないので、進行に合わせて、豆の温度を計るわけにいきません。見た目でどこまで焙煎の特徴をつかむかにかかっているわけです。

コーヒーの「甘み」というのも大変個人差があり、煎じ詰めれば、そもそも「甘み」とはなんぞや？まで行き着きます。「甘み」とは、コーヒーの場合でいえば、「コク」と解釈した方がわかりやすいのではないかと思っています。「コク」を構成している要素の一つといってもいいです。甘い味は個人差がありますが、「甘み」に関していえば、「香り」は案外誰しも共通しているのではないでしょうか。「甘い香り」です。特に、コーヒーを飲み終わって、カップに残っているかすかな「甘い香り」を楽しんでいる時は、贅沢な時間です。
僕がコーヒーで大切に考えているのは「甘い香り」です。

このところのコーヒーの焙煎に対する執着は、写真を始めた頃の自分を思い出します。ひたすら自分が写真で表現出来る世界は何だろう？と考えていました。それに、動画を始めた時のリモートヘッドに対するアイデアや使いこなすための猛練習も思い出します。まだあります。立体映像に凝った時もそうでした。自分で撮影方法を考え出して、ついには特許も取りました。僕の性分として、始めたら、行くところまで行かなければ気がすみません。

連日、朝晩、焙煎を繰り返しているうちに、一応の結論は出せそうです。

ギャラリーの場所は鎌倉なので、都心からはちょっと離れています。都心に住んでいる方がギャラリーに来るには、わざわざ来てもらわなければなりません。それで僕としては、ギャラリーに来られた方に何か「おもてなし」が出来ないだろうかと考えていたのです。もちろん、作品を見に来られるのですから、良い作品を作って展示することが何より重要です。しかし、来館された方とせっかくお会いしたのだから、何かちょっとした心づくしの「おもてなし」は出来ないのだろうか、と考えていました。何かいい方法はないのだろうか、何かないのかと考えていたのです。「茶席」や「香席」を設けることも真剣に考えた時期がありましたが、あまりにも大げさです。適切なアイデアがないまま最近まできてしまいました。