おいしいコーヒー（１６）

今年の春頃には、自分が理想とするコーヒーの味、香りに、かなり近づいてきました。
しかし、あと一歩のところがどうしても気に入りません。
特に「香り」です。
僕が思うのは、カップを近づけると何ともいえない花のような香りが漂い、口に含んだ時のまろやかな口あたりがコーヒーを楽しむ条件です。
ところが、まろやかにしようとすると抜けが悪くなり、抜けをよくするために火を調節すると、口あたりがきつくなる。
香りも豆の香りだけになってしまいます。
それまでにも、考えられるあらゆる火加減を試したのですが、満足できません。

火を使う場合、難しいのは、強火よりも弱火の加減です。
強火はコンロの能力いっぱいが限度ですが、弱火はさまざまです。
じんわりと弱火を利用しようとしたら、ステンレスでは難しいのではないかと思ったのです。
熱伝導の効率を考えると、なんといっても、素材は「鉄」がいい。
それで、使っている焙煎器に磁石を近づけてみたら、案の定、思ったより吸着力が弱い。
純粋な「鉄」であれば、磁石はもっとくっつきます。
僕が使ってる焙煎器の素材は、「ステンレス」と「鉄」の合金でした。
それで、焙煎器を「鉄」で作り直すことにしたのです。

「鉄」といってもいろいろあります。
高級鉄板焼き屋が使う鉄板は「純鉄」です。
「純鉄」で焙煎器を作ろうとしたのですが、焙煎器に使用する厚みを考えると、「純鉄」では熱で変形する可能性があるのです。
そのため「純鉄」を断念しました。
ただし、純粋な「鉄」に近い成分のものをさがしたのです。