若宗匠とコーヒー

前日の８／６日は、北海道でロケハンがあったのですが、夕方、帰宅してから焙煎を始めました。
せっかくの機会ですから、自分が最高に気に入った心づくしのコーヒーを出したいじゃないですか。
家にいる時は、毎日焙煎してるので、もちろん、豆のストックは充分にあるのですが、これ以上ない、という至極のコーヒーを味わっていただきたい。茶の宗匠なら味に対しては鋭い感覚をお持ちなはず、茶もカフェイン、コーヒーもカフェイン、ここはひとつ、「うん、なかなかおいしいね」などと言わせたいと思うのは人情。
頑張って焙煎したのです。しかし、事はそう旨く運びません。何度やっても、理想の香りが出せないのです。

「豆から離れる」ためには、ある程度の深煎りが必要です。ただし、深く煎って出た香りは、飲み終わってからいつまでも喉に残ってはいけません。飲み終わりの引き際が大切です。僕の経験では、引き際が素早いコーヒーは、口当たりもやわらかいのです。きついコーヒーは、引きも時間がかかります。
言葉で説明しにくいのですが、僕には理想のコーヒーの香りがあって、それは、香水の香りに近いです。いわゆる豆の匂いではなく、「これがコーヒーか？」と思うほど上質な香りですが、飲み終わる頃には「確かにコーヒーだ」と納得し、最後は、「動物的で官能的な匂い」がカップに残っている。こんなコーヒーを実現させたいと思っています。

「いい香りがします」
一口飲んだ後の感想でした。
ちょっと濃くいれすぎたかな、と思ったので、「濃いですか？」と訊ねたら「いえ、おいしいです」との答えでした。
いやあ、嬉しかったです。写真を誉められたことより嬉しかったですね。
４人の皆様にはすべて「パプアニューギニア」をお出ししました。

２時間ぐらい会話を楽しんだ後、「もう１杯おかわりしていいですか？」とのことでしたので、「ケニア」を飲んでいただきました。

若宗匠とはこの時初めてお会いしてゆっくり話したのですが、いいご縁が出来ました。若宗匠はじめ、皆様に感謝しています。