おいしいコーヒー（３）

１２／３０日、BS朝日、２３：００〜２４：００に放映される番組のタイトルは、「その先の光へー写真家十文字美信新たな映像世界への挑戦」です。
う〜ん、やはりこういうタイトルになってしまうのです。自分としては、もっと肩肘張らない普通のタイトルを望んでいましたが・・・。

ところで、その後の「おいしいコーヒー」の話です。

僕の理想としているコーヒーの世界は、香り、初期の味、飲んでいる最中の味、後味、味の引き際、最後の甘い香り、など、細かく言い出せばきりがないのですが、口にした時から飲み終わるまでのさまざまな味や香りの変化です。そのことを基準にすると、どうやら直火式で焙煎された方が好みに合っているようです。
ドラムの材質については、富士珈琲さんが作った初期のタイプはアルミニュームで作られました。現在はステンレス製が多いようですが、僕的には少し疑問があります。温め難く冷めにくいステンレスの特質が焙煎に向いているかどうか、いまひとつ確信がありません。自家焙煎の初期には直火式の考え方がなかったようで、すべて間接式だと聞きました。正確に文献をあたったわけではありませんからこれは聞き書きです。もし、このあたりの初期焙煎方法について知識のある方は教えてくださるとうれしいです。
現在、僕がやっている焙煎方法は直火式ですが、これも好みの問題で、どちらが優れているか、回答はないと思います。何を重視するかによって方法の選択は決まって来るかと思います。