おいしいコーヒー（１４）

久しぶりにコーヒーの話です。

コーヒーは嗜好品なので、コーヒーに期待するものは人それぞれです。

僕は大きく分けて５つのこと実現するために焙煎しています。
（１）香り、（２）口あたり、（３）味、（４）引き際、（５）残り香、です。
これ以外にも液色、温度、それに、カップ、スプーン、なども気になりますが、上記５項目を大切に考えています。
中でも、最もコーヒーに期待するのは（１）香り、です。

「自分で焙煎するからには、今まで飲んだことがない、経験したことがない香りを体験したい」

言い方を変えると、いかにコーヒーから離れることが出来るか、です。
離れるといっても、なにか別の要素を付加しては問題外です。
焙煎の仕方ひとつで、花のようなアロマの香りを実現させることが出来るはずです。

焙煎方法には大きく分けて「直火式」と「間接式」があります。

現在ある手回しロースターは、浅草の「UNION」で売ってるものです。
形はオリジナルとまったく一緒です。
オリジナルの素材は鉄でしたが、現在のものはステンレスと鉄の合金です。
「直火式」は素材の表面に穴が開いていて、直接火が当たるようになっています。
「間接式」は合金の素材が外側と内側の２重構造になっていて、中間に空気の層があります。
なぜ自動焙煎器を使わずに、手回しにこだわるかというと、火の神秘がそのまま実感できるからです。

「直火式」と「間接式」では、焙煎したコーヒーの味、香りが違います。
もちろん焙煎の仕方ひとつですべてが変わるので、いちがいには言えません。が、僕の経験ではそれぞれに異なった特徴があります。