おいしいコーヒー（１７）

口あたりを主に考えると、弱火をうまく使う必要があります。
全体を強火で仕上げると、飲む時の口あたりが強くなります。ただし、強火のいい面ももちろんあるわけで、飲み終わりの抜けがよくなるのです。
ですから、間接の場合は、強火と弱火の両方を使いこなしていかなければなりません。

僕は当初、カフェ厨房のガスコンロを使って焙煎していたので、強火に関しては問題なかったのですが、弱火が思ったようにいきませんでし

一般的に、コーヒーの焙煎には「ハゼ」が重要だと考えられています。
いくつかの解説書を読むと、初めの「ハゼ」は存分にさせなさい、とあるのが普通です。
僕の経験ではそうは思いません。
「１ハゼ」を存分にさせるには、ある程度の火力を必要としますが、そうすると味が単調になると同時に、強火では気品が失われます。
僕はコーヒーにも品格があると思っています。
おいしいのは言わずもがな、まずければ話になりませんが、ただおいしいだけでも駄目なのです。おいしいのは当たり前、嗜好品だからこその気品を楽しみたいのです。コーヒーの品格はひとえに「香り」にかかっています。出来れば、「飲む前」「口に含んでいる時」「飲み終わった後の残り香」の３種の「香りを」別の匂いに感じさせたい。

そのためには、「１ハゼ」を静かに、時間をかけて行わなければなりません。