2011/01/01

ニューイヤーブレンド

新年おめでとうございます。 今年も皆様にとって、良い年になるよう願っています。 年末のしばらくは、幸いにも少し時間があったので、コーヒーのブレンドの研究をしていました。 正月三ヶ日は、「Cafe bee」でコーヒーマスタ […]…


2010/11/09

おいしいコーヒー(17)

口あたりを主に考えると、弱火をうまく使う必要があります。 全体を強火で仕上げると、飲む時の口あたりが強くなります。ただし、強火のいい面ももちろんあるわけで、飲み終わりの抜けがよくなるのです。 ですから、間接…


2010/10/30

おいしいコーヒー(16)

今年の春頃には、自分が理想とするコーヒーの味、香りに、かなり近づいてきました。 しかし、あと一歩のところがどうしても気に入りません。 特に「香り」です。 僕が思うのは、カップを近づけると何ともいえない花のよう…


2010/10/19

おいしいコーヒー(15)

コーヒーの焙煎は、火を使うので偶然性が伴います。 どんなに厳密なやりかたをしても、最終的な出来不出来を決定するには運が左右します。 豆の状態と火の加減とが、うまく噛み合わないと思ったようになりません。 昨年の…


2010/10/15

おいしいコーヒー(14)

久しぶりにコーヒーの話です。 コーヒーは嗜好品なので、コーヒーに期待するものは人それぞれです。 僕は大きく分けて5つのこと実現するために焙煎しています。 (1)香り、(2)口あたり、(3)味、(4)引き際、(…


2010/08/09

若宗匠とコーヒー

8/7日、僕にとっては、特別な日になった。 茶道家元の若宗匠に、僕が焙煎したコーヒーをごちそうする機会がやってきたのです。 若宗匠の心遣いから生まれた、たいへん贅沢な経験でした。 どういうことかというと、この…


2010/05/15

連休

当たり前に言い古されていることですが、あっという間に時間は過ぎ去っていきます。 前回のブログ書き込みは5/2日、ということは、もう13日も前なんですね。 歳もとるわけです。こんなに時間が早く進むのですから。 …


2010/02/23

おいしいコーヒー(10)、まとめ

コーヒーについて、いろいろ書いてきましたが、そろそろまとめてみます。 おいしいコーヒーを飲むための条件は、大きく分けると3つあります。 (1)生豆 (2)焙煎 (3)抽出 です。 その重要度は上記の順番だと思…


2010/02/18

おいしいコーヒー(9)、看板

このところ、通常の撮影の仕事以外に、大学入試判定審査があり、大学近くのホテルに宿泊。入試審査はとても慎重に行われます。毎年のことですが、審査の日は大学の教授達と一緒に過ごす貴重な時間で、毎年楽しみにして…


2010/02/04

おいしいコーヒー(8)、「CAFE bee」

最近は焙煎のテスト期間も終わり、好みの味にするにはどのような焙煎をしたらよいかわかるようになりました。火加減,時間なども答えが見つかり、安定した焙煎を続けています。 コーヒーの旨さを感じる要素は、酸味、甘…


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